dortíky‚ koláčky‚ houstičky...

Úvod...

Ať už jste zabloudili náhodně, nebo dostali kontakt, buďte vítáni v  našem dortovém království. Toto jsou stránky osobního charakteru, kde si dáváme dohromady všechny naše dosavadní výtvory. Rozhodně zde nejde o žádný katalog nebo komerční nabídku. Většinou tvoříme dorty pro rodinu a okruh známých a přátel a to na základě vzájemné dohody. Nemáme živnost a taky nevyrábíme dorty "na kšeft". Často nás oslovují přátele a známí našich známích a vymýšlí si na nás nová anová zadání, což bereme kolikrát jako zajímavou výzvu a necháme se přemluvit, abychom jim taky nějaký ten dortík spíchli. Dřív než se ale domluvíme na výrobě je dobré mít představu o konečné podobě, která se dá sestavit jako skládačka.

Začneme tvarem a velikostí:

-základní (kulatý 15-26 cm, obdelník A4, A3, šestihran 30 cm, srdce 25 cm, kytka 30 cm, kopule 25 cm, podkova 30 cm)

-plněný (kopule jejíž jádro je krémové)

-tvarovaný ( ze základu ořezaný do navrženého obrazce)

-modelovaný (vyřezávaný a sestavovaný do 3D rozměrů)

-patrový (odstupňování stejných tvarů, kombinace základních tvarů)

 

Pak je dobré si říci z čeho péci:

-světlý piškot

-ořechový piškot

-kakaový piškot

-čokoládový piškot

-žíhaný (světlý, kakaový)

-s čokoládou (stracciatela)

 

Dále si rozmyslíme co dovnitř:

-lehký pudinkový krém /voda, pudink, máslo/ (vanilkový, kakaový, čokoládový, banánový, karamelový...)

-čokokrém /šlehačka, kakao, ztužený tuk, máslo/ (jediný šlehačkový krém vhodný pod marcipán

-karamelový /salko,máslo/

-pařížský /šlehačka, čokoláda, máslo/

-tvarohový krém (tvaroh, šlehačka, máslo/

 

Krém a dort se dá zjemnit a oživit prokladem:

-banány

-kompotované ovoce (hrušky, broskve, jahody, mandarinky, ananas)

-máčené cukrářské piškoty (kapučíno, káva, rum, amaretto, ovocný sirup, čokoláda)

-sušenky (bebe)

-punčovina /piškot, marmeláda, rum (ovocná šťáva)/ (používá se u modelovaných dortů k dotvarování).

 

Co navrh:

-mléčná hmota (marcipán) /sušené mléko, práškový cukr, med, aroma, voda/

-maršmelou /pěnové bonbony, práškový cukr/ (neobsahuje stopy mléka)

-čokohmota /sušené mléko, čokoláda/

-krém

 

Ozdoby:

-figurky a tvary z marcipánu

-obrázek z marcipánu

-tvary z čokohmoty

-krém

-čokoláda

-cukrovinky

-ovoce

-želé

-ořechy

-jedlý papír s motivem

 

a na co pozor:

-marcipán nejde kombinovat se šlehačkou

-na marcipán nelze dávat krémové ozdoby (pouze naopak)

-vybírat vhodné ovoce ke krému

-šlehačkový a tvarohový krém není vhodný do patrových dortů

-čerstvé ovoce není vhodné dovnitř (vyjma banánů), navrch lépe vypadá pod želatinovým přelivem (poze na krém, nelze kombinovat s marcipánem)

 

no a pak už jen vybrat námět, barevné kombinace, případné nápisy navrh a....

 

Ale pozor dorty nejsou jen sladké. Dortík lze udělat i na slano. Základ je korpus chlebový, cereální, nebo světlý (těsto na veku) a na ozdobu co komu po chuti, jako na chlebíčky. Místo krému se používají pomazánky a pomazánková másla.

Pokud se vám dortíky líbí nebo máte nějaký dotaz piště na

lenka.rajmova@seznam.cz

nebo

stanislav.rajm@gmail.com

 

Díky za návštěvu